瓦城徐承義(2729) 9日公布今年首季成績單，營收為5.4億元，年增11.7%，稅後淨利為6,648萬元，年增60%，雙創歷史新高。而EPS 2.86元，年增22%，表現亮麗。同時旗下第4個品牌，將在下季登場，激勵股價走勢硬挺，最終上漲0.5點，以190元作收
2005年，在上海近郊的一间「生意不是太好却设备完善」的中式餐馆，每天一到晚间8点过后就涌入30多人，厨房中传来人声、锅铲声，还有湘菜饱满的香气阵阵传出，却不见外场有客人。他们是瓦城泰统集团旗下“1010湘餐厅“的厨师团，由董事长徐承义亲自带领，进行为期一个多月的魔鬼训练。
魔鬼训练厨师做功课
为了做出地道的湘菜，徐承义亲自挑选适合的厨师一起赴国内取经，他延揽知名的湘菜师傅，亲自参与每一道菜的设计与呈现方式，并租下郊区餐馆晚间至天亮的时段供厨师团学艺。每个厨师对菜单上的每道菜都翻炒过数百遍，一直炒到徐承义与师傅点头满意为止。
餐饮是人力密集的服务业，东方菜更是复杂的料理，徐承义不仅参与菜单上每道菜的设计，他还制定一套数字管理，严格监控每一样食材，找出能呈现最佳口感的规格，包括海鲜、肉品、蔬菜、水果等由进货到调理，甚至送到消费者面前的所有细节。
比如看似简单的辣炒空心菜，背后至少有几十项规则，包括空心菜的长度、菜梗直径等都有明确数字规范。于是由采购人员开始，到进货、洗菜人员，一直到切菜、炒菜的厨师，几乎都要随时拿上量尺，检验每一根空心菜「够不够资格」端上桌给客人食用。